旅居便民食堂发展思考

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旅居便民食堂发展思考

2025-08-04 31 返回列表

随着旅游产业的蓬勃发展，旅游消费正经历着深刻的升级。游客们早已不再满足于 “到此一游” 的打卡式体验，而是愈发追求 “深度沉浸” 的生活式消费。

在这一过程中，饮食作为旅游链条中最基础的民生需求之一，其重要性愈发凸显。福建宁德周宁县创新推出的 “旅居便民食堂”，以其独特的运营模式和显著的成效，为破解旅游 “用餐难” 的行业痛点提供了新思路，也构建起 “以食留人” 的旅游服务新范式，值得我们深入思考和探究。

Part.01

旅游消费升级下的饮食需求变革

在旅游消费升级的大背景下，游客对饮食的需求早已超越了简单的 “饱腹” 阶段，呈现出多元化、高品质、个性化的特点。

长期避暑的 “候鸟式” 游客是旅游群体中一个特殊的存在。他们往往会在一个地方停留较长时间，像 “候鸟” 一样追逐适宜的气候。对于这部分游客而言，景区餐饮的高溢价是他们不愿承受的，他们更渴望避开商业化的喧嚣，吃上一顿地道的家常菜，感受当地的生活气息。就像在周宁县，许多长期避暑的游客表示，能像当地人一样在自家厨房旁边吃上一顿简单却美味的家常菜，是他们在旅途中最温暖的期待。

短期观光客则有着不同的饮食诉求。他们时间紧张，行程安排紧凑，对就餐点的安全性和可靠性有着更高的要求。在陌生的环境中，他们希望能快速找到合适的就餐地方，不必为了一顿饭而耗费大量的时间和精力去寻找和等待，更担心因饮食不洁等问题影响整个旅程。

传统的旅游餐饮供给显然难以满足这些新的需求。景区内的餐饮往往价格偏高，而且菜品同质化严重，缺乏当地特色；景区外的餐饮点则参差不齐，游客难以辨别其安全性和性价比。这种供给与需求之间的失衡，使得 “用餐难” 成为了旅游行业的一个普遍痛点，也在一定程度上影响了游客的旅游体验和停留意愿。

Part.02

周宁县旅居便民食堂的创新实践

周宁县的 “旅居便民食堂” 应运而生，恰好填补了旅游餐饮供给的缺口，为解决游客 “用餐难” 问题提供了切实可行的方案。

泗桥乡政府食堂的转型是一个成功的范例。它将原本只为机关人员服务的后勤资源，巧妙地转化为了旅游服务能力。在这里，游客每人只需花费 15 元，就能享受到圆桌式的 6 菜 1 汤，菜品丰富且家常，让游客感受到宾至如归的温暖。更重要的是，食堂采用了提前预约机制，有效避免了游客无序等待的情况，大大提升了用餐的便利性。许多游客表示，能在政府食堂吃上一顿实惠又美味的饭菜，是他们没想到的，这种体验让他们对周宁县的好感度倍增。

周宁县宾馆的自助餐同样极具吸引力。每人 19.8 元的价格，就能品尝到乌蛋粿、小溪鱼等当地特色小吃，而且每日轮换 32 道菜品，让游客有更多的选择。这种自助餐模式既满足了游客对 “在地味” 的探索欲，又以极高的性价比降低了消费门槛。对于短期观光客来说，这里是一个安全可靠、经济实惠的就餐好去处；对于长期避暑的 “候鸟式” 游客而言，也能在这里时常尝到不同的家乡风味。

这些旅居便民食堂的成功并非偶然，而是得益于其科学合理的运营模式。它们充分利用了现有的资源，避免了重复建设和资源浪费；通过规模化采购和标准化制作，降低了成本，保证了菜品的质量和价格优势；灵活的预约机制和多样化的菜品供应，满足了不同游客的需求。

Part.03

旅居便民食堂的深层价值与意义

周宁县 “旅居便民食堂” 的创新并非简单的资源开放，而是对旅游经济规律的深刻把握，其背后蕴含着丰富的深层价值与意义。

从旅游经济的角度来看，餐饮作为旅游消费的 “流量入口”，其便利性与性价比直接影响着游客的停留时长。当游客不再需要为一餐饭而耗费大量时间去寻找和等待，人均 20 元就能吃到热乎的家常菜时，他们 “慢下来” 的意愿就有了坚实的基础。周宁县宾馆食堂开放后，每日就餐人数增长 40%，这一数据充分说明了旅居便民食堂对吸引游客的积极作用。而这些因 “吃饭方便” 留下来的游客，又带动了当地太空舱民宿入住率的提升和森林小火车乘坐量的增加，形成了 “以食促游、以游带产” 的良性循环。这种将分散的餐饮供给转化为系统性旅游吸引力的做法，让游客 “住下来” 从被动选择变为主动意愿，极大地促进了当地旅游经济的发展。

从公共服务与旅游发展融合的角度来看，“旅居便民食堂” 为两者的融合提供了优秀的范本。机关食堂向游客开放，打破了公共资源使用的边界，不仅提高了设施的利用率，让闲置的资源发挥出更大的价值，还拉近了政府与游客之间的距离，增强了游客对当地的认同感和归属感。餐馆参与其中则通过规模化供应降低了成本，实现了经济效益和社会效益的双赢。

在周宁 72.96% 的森林覆盖率、24℃盛夏均温的生态优势基础上，“旅居便民食堂” 如同一个支点，将生态禀赋、公共服务、在地文化拧成了一股合力。游客在仙风山看完日出云海后，可就近喝碗苦菜米汤；在鲤鱼溪体验 “人鱼同乐” 后，能顺路尝尝农家豆腐…… 这种 “美景 + 美食” 的无缝衔接，让旅游成为融入当地生活的愉悦体验，提升了旅游的品质和内涵。

此外，旅居便民食堂还促进了当地文化的传播与交流。通过特色菜品，游客可以更直观地了解当地的饮食文化和民俗风情。比如乌蛋粿、小溪鱼等特色小吃，背后都有着独特的故事和文化内涵，游客在品尝的过程中，也在不自觉地接受着当地文化的熏陶。同时，游客与当地居民、工作人员在食堂中的互动交流，也增进了不同地区之间的文化理解和融合。

Part.04

旅居便民食堂推广中的挑战与应对

虽然周宁县的 “旅居便民食堂” 取得了显著的成功，但在向其他地区推广的过程中，可能会面临一系列的挑战，需要我们积极应对。

菜品质量与稳定性的挑战是首要问题。不同地区的食材供应、厨师水平存在差异，如何保证旅居便民食堂的菜品质量始终保持在较高水平，并且具有稳定的口感和风味，是一个需要解决的难题。为了应对这一挑战，可以建立严格的食材采购标准和检测机制，确保食材的新鲜、安全和优质。同时，加强对厨师的培训和管理，统一制作流程和口味标准，定期进行菜品质量评估和反馈，不断优化菜品。

成本与收益的平衡问题也不容忽视。虽然旅居便民食堂以性价比为优势，但在运营过程中，食材采购、人员工资、场地维护等都需要成本。如果成本控制不当，可能会导致食堂难以持续运营。对此，可以通过规模化采购降低食材成本，与当地的农户、供应商建立长期稳定的合作关系，减少中间环节的费用。合理优化人员配置，提高工作效率，降低人力成本。此外，还可以探索多元化的收益渠道，如适当引入特色农产品销售等，但要注意不能影响食堂的公益性和性价比。

不同地区的适应性调整也是推广过程中必须考虑的。每个地区的旅游资源、文化特色、游客结构都有所不同，周宁县的模式不能简单照搬。在推广时，需要充分调研当地的实际情况，根据当地的特色和游客需求，对旅居便民食堂的菜品、定价、运营模式等进行适当调整。例如，在以海鲜为特色的地区，可以多推出海鲜类菜品；在以历史文化为主要旅游资源的地区，可以将当地的文化元素融入到菜品的制作和摆盘当中。

管理和服务水平的提升同样至关重要。随着游客数量的增加，食堂的管理和服务压力也会增大。如何保证服务的高效、优质，避免出现混乱和投诉，需要建立完善的管理制度和服务规范。加强对工作人员的培训，提高其服务意识和沟通能力，及时处理游客的问题和建议。同时，利用信息化手段，如在线预约、智能点餐等，提升管理效率和服务体验。

Part.05

旅居便民食堂的未来发展方向

为了让旅居便民食堂在未来能够持续发展，发挥更大的作用，需要不断探索和拓展其发展方向。

完善服务体系是关键。可以进一步优化预约和点餐流程，利用互联网技术开发更加便捷的线上预约平台和点餐系统，让游客能够随时随地进行预约和点餐。同时，加强食堂的配套设施建设，如改善就餐环境、增加座位数量、提供免费的 WiFi 和充电设施等，提升游客的用餐舒适度。此外，还可以提供个性化的服务，如为特殊饮食需求的游客（如素食者、过敏体质者）提供定制化菜品。

加强品牌建设有助于提高旅居便民食堂的知名度和影响力。可以结合当地的文化特色和旅游资源，打造具有独特辨识度的品牌形象。通过线上线下多种渠道进行宣传推广，如利用社交媒体、旅游 APP、短视频平台等进行宣传，举办美食节、特色菜品品鉴会等活动，吸引更多游客的关注。建立良好的品牌口碑，通过优质的菜品和服务，让游客口口相传，形成品牌效应。

拓展产业链能够为旅居便民食堂带来更多的发展机遇。可以将旅居便民食堂与当地的农业、手工业等产业相结合，开发特色餐饮礼盒、食材伴手礼等，促进当地特色产品的销售。围绕食堂打造美食旅游线路，将就餐与当地的旅游景点、文化体验活动相结合，形成 “美食 + 旅游” 的一体化发展模式，延长游客的停留时间，带动相关产业的发展。

推动智能化升级也是未来的发展趋势。引入智能结算系统，提高结算效率，减少排队时间；利用大数据分析游客的消费习惯和口味偏好，为菜品研发和调整提供依据；通过智能监控系统，实时掌握食堂的运营情况，及时发现和解决问题。智能化升级不仅能够提升食堂的运营效率，还能为游客提供更加便捷、个性化的服务。

Part.06

对其他地区的借鉴与启示

周宁县 “旅居便民食堂” 的成功实践，为其他地区发展旅游餐饮服务提供了宝贵的借鉴与启示。

从游客需求出发是根本原则。其他地区在发展旅游餐饮时，要充分调研游客的需求和痛点，了解不同类型游客对饮食的偏好和期望。只有真正站在游客的角度思考问题，才能提供符合他们需求的餐饮服务，提升游客的满意度和忠诚度。

注重细节服务能够让旅游服务更具温度。周宁县的旅居便民食堂从菜品的选择到预约机制的设置，都体现了对游客细节需求的关注。其他地区在发展过程中，也要注重细节，从游客的角度出发，为他们提供更加贴心、便捷的服务，让游客感受到当地的热情和关怀。

推动公共服务与旅游发展的融合是提升旅游服务水平的重要途径。周宁县将机关食堂等公共资源向游客开放，既提高了资源利用率，又丰富了旅游服务供给。其他地区可以借鉴这一思路，积极探索公共服务资源与旅游发展相结合的模式，如开放学校食堂、图书馆等公共设施，为游客提供更多的便利和服务。

挖掘当地特色，打造差异化优势是吸引游客的关键。每个地区都有其独特的文化、历史和自然资源，在发展旅居便民食堂时，要充分挖掘这些特色，将其融入到菜品和服务当中，形成差异化的竞争优势。避免同质化竞争，让游客在不同的地区都能有独特的饮食体验。

结语

周宁县用 “旅居便民食堂” 证明：破解旅游痛点不需要宏大叙事，把游客 “吃饭问题” 当大事来办，就能在细节处彰显城市温度。在旅游消费升级的大背景下，旅居便民食堂作为一种创新的旅游餐饮服务模式，具有广阔的发展前景。

它不仅为游客提供了便捷、实惠、美味的餐饮选择，提升了旅游体验，更对旅游经济的发展、公共服务与旅游的融合、地方文化的传播等方面产生了积极的影响。虽然在推广过程中会面临一些挑战，但只要我们不断探索、积极应对，根据不同地区的实际情况进行创新和调整，就一定能够让旅居便民食堂在更多地方落地生根、开花结果。

让我们以周宁县的实践为借鉴，从游客的需求出发，注重细节，不断完善旅游服务体系，让 “诗和远方” 的憧憬，真正转化为 “慢下来、住下来” 的美好现实，推动旅游产业朝着更高质量、更可持续的方向发展。

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