以 “吃货季” 为契机，探索美食旅游发展新路径

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2025-08-04 88 返回列表

“吃货季”活动为美食旅游搭建一个极具活力与吸引力的平台，既能够精准满足吃货群体对美食的探索欲望，又可以成为旅游目的地和商家集中展示地方特色佳肴的窗口，更应当成为传递生活美学、文化自信与生态责任的综合载体

一、引言：美食旅游的崛起与 “吃货季” 的时代机遇

在文旅融合深入发展、消费结构持续调整的当下，美食旅游作为一种新兴的旅游形态，正以其独特的魅力吸引着越来越多的游客。美食不仅是满足口腹之欲的基本需求，更是地域文化的重要载体，是连接游客与目的地的情感纽带。近年来，随着人们生活水平的提高和消费观念的转变，对美食的追求已从单纯的味觉享受升级为对文化、健康、体验等多维度的需求。据中国旅游新闻网数据显示，美食已成为游客选择旅游目的地的重要因素之一，美食旅游市场呈现出蓬勃发展的态势。

2025 年 6 月至 12 月，工业和信息化部、商务部、市场监管总局联合部署开展的 “吃货季” 食品提质扩需工作，为美食旅游的发展注入了新的活力。该活动旨在全方位扩大国内食品需求，推动食品工业与数智、餐饮、休闲等产业深度融合，打造食品消费新产品、新场景、新热点，激发市场活力和消费潜力。这一活动不仅为吃货群体提供了探索美食的绝佳平台，更为旅游目的地和商家提供了展示地方特色佳肴的窗口，同时也为传递生活美学、文化自信与生态责任提供了重要载体。在此背景下，深入思考美食旅游的发展路径，具有重要的现实意义。

二、以健康文明为引领，重塑美食旅游新理念

健康与文明正在成为美食行业的新趋势，单纯追求味觉刺激、猎奇尝鲜的传统模式已难以适应现代文旅行业发展需求。国务院办公厅 2024 年出台的《关于践行大食物观构建多元化食物供给体系的意见》明确提出，要构建覆盖国民营养健康、生态可持续发展的食物体系，推动消费习惯向多元化、健康化转型。这一政策为美食旅游的发展指明了方向。

（一）健康生态链的构建

1.食材端：强调 “生态有机”，注重食材品质的绿色健康。例如，云南的菌子宴严格选用高山森林中的野生菌，通过与当地农户合作建立可追溯的食材供应链，确保食材的新鲜度和安全性。同时，推广有机种植和养殖技术，减少化学农药和化肥的使用，从源头上保障美食的健康品质。

2.膳食搭配：打破 “重油重盐” 的惯性思维，倡导 “美味同样可以拥有健康” 的消费理念。扬州的早茶品鉴会融入营养师的专业建议，推出低油低盐的特色点心，如翡翠烧卖、蟹黄汤包等，在保留传统风味的同时，更符合现代人的健康需求。此外，一些餐厅还推出了个性化的膳食搭配方案，根据游客的身体状况和饮食习惯提供定制化菜品。

3.消费引导：丰富 “半份”“单人份” 菜品可选择度，倡导 “光盘行动”。北京的一些餐厅推出 “小份菜” 菜单，既满足了游客品尝多种美食的需求，又减少了食物浪费。同时，通过在餐厅内张贴宣传标语、服务员引导等方式，鼓励游客适量点餐，形成文明消费的良好氛围。

4.食材伦理：不追求标新立异，拒绝 “野味猎奇”。各地应加强对野生动物保护的宣传教育，引导消费者树立正确的食材观念。例如，广西柳州通过开展 “拒绝野味，倡导文明饮食” 的主题活动，提高了消费者对野生动物保护的意识，推动了当地美食旅游的健康发展。

（二）健康文明理念的传播

除了构建健康生态链，还需要通过多种渠道传播健康文明的美食理念。例如，利用社交媒体平台发布健康饮食的科普文章和视频，邀请美食博主和营养师进行直播分享，提高消费者的健康意识。同时，旅游目的地可以举办健康美食文化节、养生讲座等活动，让游客在品尝美食的同时，学习健康知识，树立健康文明的消费观念。

三、以文化融入为引擎，催生美食旅游新场景

深挖文化内涵，重构饮食空间，让文化肌理渗透消费场景，是提升美食旅游吸引力的关键。通过物理空间的文化改造、数字技术赋能等手段，推动美食旅游场景突破时空限制，让餐厅、酒店、街区、市集不再是单纯的消费场所，而成为地域特色文化的立体展示空间。

（一）地域文化的深度挖掘与 IP 塑造

1.文化符号的提炼：成功的美食旅游项目往往建立在对本土饮食文化的精准提炼之上。浙江的 “百县千碗” 工程聚焦每个县域的特色食材与传统技法，通过统一标识、主题餐厅、美食地图等形式，将分散的地方小吃转化为体系化的旅游吸引物。例如，绍兴的 “黄酒宴” 以黄酒为核心，融合当地的民俗文化和历史故事，打造出具有浓郁地方特色的美食 IP。

2.文化场景的营造：通过对物理空间的文化改造，营造沉浸式的文化体验场景。北京杨梅竹斜街将胡同文化与美食场景深度绑定，食客坐在四合院中百年前的紫檀木餐桌前，品尝历史悠久的私房菜，投影在青砖墙上的老北京生活影像同步讲述食材背后的故事。用餐场景不再是短暂的消费空间，而是能够留下长久记忆的文化驿站。西安的长安十二时辰主题街区，通过唐代饮食复原、角色扮演等方式，让游客在品尝胡饼、酪浆的过程中穿越历史，感受大唐盛世的繁华。

（二）数字技术赋能文化体验

数字技术的应用为文化融入美食旅游提供了新的可能。例如，利用虚拟现实（VR）、增强现实（AR）等技术，还原美食的历史背景和制作过程，让游客身临其境地感受文化的魅力。重庆洪崖洞的立体餐饮空间，将火锅消费与山城夜景融为一体，通过灯光、音效等技术手段，打造出梦幻般的消费场景。此外，一些餐厅还推出了智能点餐系统，游客可以通过手机 APP 了解菜品的文化背景和营养成分，提升消费体验。

（三）文化衍生品的开发

除了打造文化场景，还可以开发文化衍生品，延长美食旅游的产业链。广东顺德作为 “世界美食之都”，不仅保留了清晖园附近的传统茶楼，更打造了《寻味顺德》美食纪录片、美食文化博物馆等衍生产品，使美食从餐桌延伸至文化体验空间。游客可以购买与美食相关的文创产品，如特色餐具、食材礼盒等，将美食文化带回家。

四、以游客参与为纽带，增加美食旅游新体验

游客的深度参与是提升美食旅游体验感和满意度的重要途径。让游客从 “旁观者” 变成 “参与者”，从 “旁观制作” 到 “亲手尝试”，在动手实践中理解食材从土地到餐桌的旅程，增强对美食文化的认同感和归属感。

（一）实践参与项目的设计

1.厨艺体验：各地可以推出 “跟着大师学做菜” 的研学项目，邀请非遗传承人或知名厨师现场教学，让游客亲身体验传统美食的制作过程。中国淮扬菜博物馆推出的 “跟着大师学做早茶” 项目，游客在非遗传承人的指导下擀制蟹黄汤包、制作翡翠烧卖等，体验传统美食技艺。当游客双手感受到食材的温度，当亲手制作的菜肴成为美味，这种体验将成为游客难忘的回忆。

2.食材采摘：结合当地的农业资源，开展食材采摘活动，让游客走进田间地头，了解食材的生长环境和种植过程。云南的菌子宴搭配森林徒步采菌活动，游客在专业向导的带领下，走进原始森林采摘野生菌，不仅品尝到了新鲜美味的菌子，还增长了自然知识。广西柳州的螺蛳粉产业，游客可以参观竹笋种植基地，了解竹笋的种植和加工过程，然后亲手制作一碗螺蛳粉，感受地方特色美食的魅力。

（二）互动体验的创新

除了传统的实践参与项目，还可以通过互动游戏、竞赛等方式增加游客的参与感。例如，举办美食制作比赛、美食文化知识竞赛等活动，激发游客的积极性和创造力。一些餐厅还推出了 “美食 DIY” 活动，游客可以根据自己的口味和喜好，自由搭配食材，制作个性化的美食。此外，利用社交媒体平台开展 “美食打卡” 活动，鼓励游客分享自己的美食体验，形成口碑传播。

五、以创新发展为动力，提升美食旅游新品质

通过技术赋能、标准规范与消费模式等方面创新，推动美食旅游从 “规模扩张” 转向 “内涵提质”，不仅可以满足游客 “高品质、个性化、有温度” 的消费需求，更能让美食旅游成为展现地域魅力的招牌。

（一）技术赋能美食旅游

1.数字技术的应用：数字技术的深度应用正在重塑美食旅游的体验逻辑。从食材溯源到个性化服务，从场景营造到消费结算，技术创新让美食旅游 “品质” 可感知、可量化、可追溯。例如，新会陈皮国家地理标志核心产区崖门镇的富硒基地，创新推出 “全息体验工坊”，游客可实时查看区块链溯源数据，并参与 “青柑盲盒” 制作 —— 每颗小青柑内置 NFC 芯片，扫码即可获取种植户故事、土壤硒含量等溯源信息。这种技术应用不仅提升了游客的信任度，也为地方特色美食的推广提供了新的途径。

2.智能设备的引入：引入智能点餐系统、智能厨房设备等，提高服务效率和质量。一些餐厅利用人工智能推荐个性化菜单，根据游客的口味偏好和消费记录，精准推荐适合的菜品。此外，智能厨房设备可以实现自动化烹饪，确保菜品的口感和质量稳定。

（二）行业标准的规范

规范的行业标准可以让市场赢得更多消费者的信任，减少人们对 “踩雷” 式消费的担忧。广西桂林为打造世界级旅游城市，构建了以国家和行业标准为基础、以地方标准和团体标准为特色的旅游业标准体系，覆盖 “食、住、行、游、购、娱”6 个方面。例如，制定《恭城油茶服务质量规范》《恭城油茶制作技术要求》等标准，使得恭城油茶的品质得到极大提升。同时，通过 “明厨亮灶” 工程，让游客可以实时查看厨房的卫生状况和烹饪过程，吃得放心。

（三）消费模式的创新

消费模式创新为游客提供了更便利、更高效的消费服务。例如，线上线下融合的消费模式，游客可以通过电商平台提前预订美食，到店后直接取餐，节省了排队时间。一些餐厅还推出了 “共享厨房” 模式，游客可以租用厨房设备，自己动手制作美食，满足个性化需求。此外，定制化服务也是消费模式创新的重要方向，商家根据游客的特殊需求，如生日、纪念日等，提供专属的美食套餐和服务，让游客感受到贴心的关怀。

六、以多方协同为抓手，构筑美食旅游新生态

美食旅游的可持续发展依赖于政府、企业、社区、游客、科研机构等多元主体的协同发力。通过机制创新构建起美食旅游发展的健康生态，形成共生共荣的局面。

（一）政府的管理引导

政府在美食旅游发展中起着关键的引导作用。通过规划引领、资源整合、政策扶持等举措为市场赋能。例如，制定美食旅游发展专项规划，明确发展目标和重点任务；整合旅游、文化、农业等部门的资源，打造美食旅游精品线路；出台税收优惠、资金补贴等政策，鼓励企业投资美食旅游项目。广西桂林市政府通过组织经验交流会、质量工作研讨会等活动，引导旅游行业企业学标杆、创标杆，推动了当地美食旅游的提质升级。

（二）企业的市场驱动

企业是美食旅游发展的主体，以需求为导向激发市场活力。餐饮企业、旅游集团、文创机构、科技公司等可以通过资源共享、渠道互通、产品共创等方式，推动市场健康发展。例如，三亚市旅游发展局与福州餐饮界展开交流，共同探寻食材直供、品牌联动、文旅融合等多维度合作机遇；重庆洪崖洞的餐饮企业与科技公司合作，利用数字技术打造立体餐饮空间，提升游客体验。

（三）社区的文化守护

社区是美食文化的原生土壤，要担负起守护文化根脉的重任，让美食旅游扎根在地文化。例如，广汉市连山镇的回锅肉美食小镇建设中，社区居民积极参与，传承和创新 “连山大刀回锅肉” 的制作技艺，同时将美食与当地的民俗活动相结合，推出 “九大碗菜单” 等特色产品，让游客在品尝美食的同时，感受浓厚的地方文化氛围。

（四）游客的价值共创

游客既是消费者，又是参与者，要参与价值共创，特别是在出行中要践行和倡导文明旅游。游客可以通过分享美食体验、提出建议等方式，为美食旅游的发展贡献力量。例如，在社交媒体平台上分享美食照片和评价，帮助餐厅提高知名度；参与美食旅游项目的设计和改进，提出自己的需求和意见。

（五）科研机构的技术支持

科研机构、行业协会与市场经营主体的协同创新，能够为美食旅游发展提供标准支撑与人才保障。例如，华南农业大学联合陈汇堂发布《新会柑花期生态白皮书》，为新会陈皮的种植和加工提供科学依据；职业院校开设美食旅游管理专业，培养兼具餐饮技艺与文旅服务能力的复合型人才。

把握 “吃货季” 机遇，推动美食旅游高质量发展

“吃货季” 活动为美食旅游搭建了一个极具活力与吸引力的平台，既能够精准满足吃货群体对美食的探索欲望，又可以成为旅游目的地和商家集中展示地方特色佳肴的窗口，更应当成为传递生活美学、文化自信与生态责任的综合载体。各地应以此为契机，通过系统化的策划和运营，搭建起连接消费者、商家与地方文旅资源的桥梁。

未来，美食旅游的发展需要继续以健康文明为引领，重塑消费理念；以文化融入为引擎，创新消费场景；以游客参与为纽带，提升体验价值；以创新发展为动力，提高品质内涵；以多方协同为抓手，构建良好生态。只有这样，才能让美食旅游更健康、更快乐、更有趣，实现经济效益与文化传承的双赢，为乡村振兴和地方经济发展注入新的动力。让我们共同期待，在 “吃货季” 的推动下，美食旅游能够迎来更加美好的明天。

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